天然美味的手工面包比工业面包更受巴西民众的欢迎

巴西很多民众在2020年疫情封锁期间开始制作天然发酵面包。使用天然酵母——这种酵母是由活性的酵母菌和细菌组成的混合物，能帮助面包发酵膨胀。天然酵母做出的面包非常美味。面包不仅味道比超市的好，还不含任何超加工食品中常见的那些对健康有害的成分。

天然酵母可以定期持续使用，虽然手工制作的天然发酵面包可能价格昂贵但非常健康，而且对身体有益。相比之下，超市里的工业面包便宜又方便。但问题是面对品种繁多的非天然面包，健康才是最重要的。天然发酵面包是一个极慢的过程。

制作这类面包（无论使用酵母还是细菌发酵）都包括多个关键步骤：

混合和揉面：使面筋形成有弹性的结构；

第一次发酵：在温暖湿润的环境下，酵母分解糖分，产生二氧化碳气泡；

成形和二次发酵：可以直接烘焙，也可以先塑形成条、法棍等形状，再次静置；

烘焙前冷藏（可选）：让面团在冰箱里冷藏一夜，这会减缓发酵过程，让面包更香。

从“唤醒”天然酵母（用水和面粉混合并静置）开始，到最终烘焙出炉，整个过程可能需要长达36小时。最基础的天然发酵面包配方只需要面粉、水、盐和天然酵母——不含任何添加剂。种面包对健康的益处远远超过工业面包。